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Sofrito
Se conoce como sofrito a la técnica de cocer un alimento en aceite a baja temperatura.
Esta técnica de la cocina tradicional española recibe también el nombre de salteado. Sobre una base de aceite ligeramente calentada se añade cebolla, ajo y otras hortalizas o condimentos finamente picados y se cocina a fuego suave. Se trata de un proceso lento para que, poco a poco, los alimentos liberen todos sus aromas, sabores y azúcares.